Backlexikon
Abkürzungen:
EL = Eßlöffel gr. = Groß Std. = Stunde
TL = Teelöffel kl. = Klein min. = Minute
Msp. = Messerspitze g = Gramm n.B = nach Bedarf
Pck. = Packung Stck. = Stück
Ø = Durchmesser ml = Milliliter
Grundausstattung fürs Backen:
1 Digitale Backwaage, 1 Spritzbeutel, 1 Handmixer oder 1 Küchenmaschine, 2 gr. Plastikschüsseln, 2 kl. Plastikschüsseln, 1 Meßbecher, 2 Teigschaber, 2 Backpinsel, 1 Sieb für Mehl und Puderzucker oder 1 Puderzuckermühle, Holzstäbchen für die Garprobe oder 1 Stricknadel, 2 Kuchenroste einen runden, einen eckigen für Blechkuchen, 1 Springform Ø 26 cm und 1 Springform Ø 28 cm mit Kranzeinsatz, 1 Kastenform Ø 30 cm,1 Gugelhupfform, 1 Tortenbodenform, Ausstechformen, 1 Schneebesen, 1 Satz Rührlöffel, Backpapier oder Wiederverwendbares dauerhaftes Backpapier, 1 Nudelholz, Muffinblech.
( Die Backausstattung kann beliebig erweitert werden, die heutige Zeit bietet ein reichhaltiges Angebot an Zubehör)
Tipps fürs Backen:
- Stellen Sie alle benötigten Zutaten abgewogen zurecht.
- Fetten Sie die Backform oder das Backblech mit Öl, Margarine oder Butter ein und streuen Sie die Form mit Semmelbrösel aus (bei Brandteig das Backblech mit Wasser befeuchten).
- Rühren Sie den Teig nach Rezeptangabe an, bei angegebener Temperatur Backofen vorheizen.
- Backofen während der Backzeit nicht öffnen, erst kurz vor Ende der Backzeit ( da sonst der Kuchen zusammen fallen kann).
- Holzstäbchenprobe, dazu stechen Sie mit dem Stäbchen an der höhsten Stelle in den Kuchen bleiben beim Herausziehen des Stäbchens keine Teigreste am Stäbchen kleben, können Sie den Kuchen aus dem Backofen nehmen.
- Kommt eine Glasur auf den Kuchen, sollte der Kuchen noch warm sein. Wird der Kuchen mit Creme oder Sahne gefüllt, muß der Kuchen völlig auskühlen.
- Um einen gleichmäßigen Tortenboden herzustellen eignet sich ein Tortenbodenteiler.
Sollte mal was schief gehen beim Backen:
- Ist der Kuchen mal nicht ganz durchgebacken, decken Sie die Oberfläche mit Pergamentpapier ab und backen ihn noch einmal paar Minuten.
- Ist der Kuchen einmal zu dunkel geworden, so kann man mit einem Messer die Oberfläche abkratzen und danach mit Zuckerguß oder Puderzucker ausgleichen.
- Wird die Butter nicht glatt und gerinnt Sie bei Zugabe anderer Zutaten,stellen Sie die Schüssel ins warme Wasserbad und rühren,bis die Creme wieder glatt ist. Dann im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.
- Falls mal ein Kuchen garnicht mehr zu retten ist. Kuchen in Scheiben schneiden und im Backofen rösten danach mit dem Handmixer zerbröseln. Diese Brösel kann man dann zum Ausstreuen von Backformen verwenden.
Wissenwertes über Grundzutaten:
- Eier: Eier lockern den Teig auf und halten ihn gleichzeitig zusammen. Eier am besten einzeln in eine kl. Schüssel schlagen, zur Vorsicht nicht das Ihnen ein einzelnes Ei den ganzen Kuchen verdirbt.
- Fett: Wir verwenden Butter,Margarine oder Öl, es sollte außer bei Knetteigen weich und warm sein, damit es sich gut mit den anderen Zutaten verbindet.
- Mehl: Am häufigsten verwenden wir Weizenmehl, es sollte trocken gelagert werden, damit es nicht zu klumpig wird. Mehl kann über die übrigen Zutaten auch gesiebt werden.
- Zucker: Am besten den feinen Zucker verwenden, er löst sich beim Rühren besser auf. Bei lockeren Teigen wie z.B Biskuit , ist Puderzucker gut geeignet.
Was ist ein Cupcake ?
Was ist ein Muffin ?